中央廚房作為集體用餐配送的核心樞紐，其食品安全直接關(guān)乎大規(guī)模人群健康。為構(gòu)建全鏈條質(zhì)量管控體系，化驗(yàn)室需配備以下關(guān)鍵檢測(cè)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)防控。

　　食品安全綜合檢測(cè)儀作為核心平臺(tái)，集成電化學(xué)、光譜分析及免疫層析技術(shù)，可同步完成農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑、食品摻假等40余項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。設(shè)備配備智能操作系統(tǒng)，支持一鍵校準(zhǔn)與自動(dòng)判讀，單次檢測(cè)耗時(shí)≤10分鐘，檢測(cè)精度達(dá)ppb級(jí)，滿足中央廚房每日千批次樣品的快速篩查需求。

　　農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)儀：采用膠體金快速檢測(cè)卡與熒光定量技術(shù)，覆蓋有機(jī)磷、氨基甲酸酯、磺胺類等8大類農(nóng)獸藥殘留，檢測(cè)限低于國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)50%，配備12通道獨(dú)立檢測(cè)模塊，可同時(shí)處理不同品類樣品。

　　病害肉檢測(cè)儀：針對(duì)瘦肉精、抗生素殘留等高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)，運(yùn)用時(shí)間分辨熒光免疫法，30分鐘內(nèi)完成豬肉中萊克多巴胺、克倫特羅等成分定量檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)自動(dòng)上傳至監(jiān)管平臺(tái)。

　　食品重金屬檢測(cè)儀：基于X射線熒光光譜技術(shù)，無(wú)需前處理即可檢測(cè)米面制品、水產(chǎn)中的鉛、鎘、汞等重金屬，檢測(cè)誤差≤3%，支持現(xiàn)場(chǎng)打印帶二維碼的檢測(cè)報(bào)告。

　　細(xì)菌微生物檢測(cè)儀：結(jié)合ATP生物熒光法與智能培養(yǎng)系統(tǒng)，15秒內(nèi)完成餐具表面清潔度檢測(cè)，并可擴(kuò)展至沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的快速篩查，檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)方法符合率達(dá)98%。

　　所有設(shè)備均接入實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳、異常預(yù)警與溯源追蹤。通過(guò)“快速篩查-精準(zhǔn)定量-風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警”三級(jí)防控機(jī)制，中央廚房可有效降低食品安全事件發(fā)生率，保障集體用餐安全。